quarta-feira, 5 de agosto de 2009

Cinnamom Rolls (pãezinhos de canela)









Peguei essa receita no site do Álvaro Rodrigues. Dei meu pitaco, quero dizer, não segui a receita à risca, realmente tenho essa mania. Faço minhas alterações, substituições ou simplesmente dou minha incrementada. Até hoje nunca fui infeliz fazendo isso, mas logo farei a receita novamente, e à risca, aí volto a postar...rs.


Falando em cinnamom rolls, adorava quando tinha um estande em uma loja de shopping aqui em São PAulo que vendia, mas nunca mais vi... nem peciso falar que era uma consumidora assídua. Na versão deles vinha um creminho branco por cima que dava todo um toque especial, maravilhoso. Havia também as versões salgadas, sem comentários.... mas essa receita é muito saborosa, tenho algumas outras que ainda vou fazer e ver qual mais se aproxima do sabor que tinha o do shopping e claro, tentar a receita do maravilhoso creminho, se alguém conhecer ou souber, fique à vontade para postar.


Ingredientes:

Fermentação
25 g de fermento biológico (usei 1 pacote de frmento biológico seco - 10g)

1 colher (sopa) de açúcar refinado

1/4 xícara (chá) de leite morno (60 ml)

1/2 xícara (chá) de farinha de trigo (60 g)


Para a Massa:

1/2 xícara (chá) de açúcar refinado (90 g)

1/4 xícara (chá) de água filtrada e morna (60 ml)
75 g de manteiga extra sem sal, macia
100 g de batatas cozidas e espremidas ainda quentes (não utilizei, meu pitaco, rs)

1 ovo tipo jumbo (60 g) ligeiramente batido

1 colher (sobremesa) de açúcar de baunilha

1 colher (café) rasa de canela em pó

1 colher (café) rasa de sal

350 g de farinha de trigo (aproximadamente)

Modo de Fazer:

Utilizando a tigela grande da batedeira dissolva o fermento com o açúcar. Junte o leite e a farinha de trigo (da fermentação) e bata até ficar liso. Deixe levedar por 15 minutos.ou até que esteja bem crescido. Em seguida, acrescente os demais ingredientes da massa à fermentação levedada e bata na batedeira, com batedores próprios para massa, até obter uma massa que se solte da tigela e esteja muito macia. Deixe a massa obtida descansar até dobrar de volume. Empregue na montagem.

Pasta de Canela

30 g de manteiga extra sem sal, bem macia
1/4 xícara (chá) de açúcar mascavo (35 g)
1 colher (sopa) de canela em pó
1/2 xícara (chá) de uvas passas pretas no rum, escorridas (não utilizei, pitaco 2, rs)

Modo de Fazer

Em uma tigela pequena misture a manteiga, o açúcar e a canela até obter um creme. Empregue na montagem final.

Montagem Final:

Abra a massa em um retângulo de 40 x 30 cm sobre uma superfície levemente enfarinhada. Pincele toda a Pasta de Canela e salpique com as uvas passas. Em seguida, enrole a massa em formato de um rocambole, corte o rolo em fatias de 2 ½ cm de largura e coloque em assadeiras forradas com papel manteiga, tomando o cuidado de deixar os cortes para cima. Ajeite as bordas com as mãos. Deixe crescer novamente até dobrar de volume, pincele com ovo batido misturado a um fio de azeite e asse em forno preaquecido à 180ºc até dourar. Deixe esfriar sobre uma grade e polvilhe com açúcar de confeiteiro ou fondant derretido (não coloquei nada por cima).

Abraços!!!!

terça-feira, 4 de agosto de 2009

Pão doce




Sou fã de um bom pão caseiro, essa receita uma prima me passou há muitos anos, e vira e mexe tenho que fazer aqui em casa. Além de ser sucesso, os pães ficam lindos!




Ingredientes:




40 gramas de fermento biológico (pode colocar 3 tabletes, que são 45 gramas)


3 ovos


10 colheres (sopa) de óleo


10 colheres (sopa) de açúcar


500 ml de leite morno


1 pitada de sal


aproximadamente 1 kg de farinha de trigo




Dissolver o fermento em 2 colheres de açúcar. Adicionar o leite, o óleo, o restante do açúcar, os ovos e o sal. Misturar bem. Ir adicionando a farinha de trigo até que a massa solte das mãos, mas não pode ficar ressecada. Deixar dobrar de volume. Modele os pães conforme seu gosto. Deixe dobrar de volume novamente. Leve para assar em forno médio até dourar.




Calda:




1 colher (sopa) de açúcar


2 colheres (sopa) de água




Levar ao fogo até dissolver e passar por cima dos pães com auxílio de um pincel, assim que sairem do forno.